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食用冰醋酸以及冰醋酸的去漬

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食用冰醋酸以及冰醋酸的去漬

發布日期:2018-01-08 作者: 點擊:

食用冰醋酸(冰乙酸)可作酸味劑、增香劑,可生產合成食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度,添加各種調味劑而得食用醋。其風味與釀造醋相似,常用於番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、幹酪、糖食製品等。使用時適當稀釋,還可用於製作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭,還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法幹酪用於食品香料時,需稀釋,可製作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑,可用於調飲料、罐頭等。


洗滌通常使用的雲南冰醋酸,濃度分別為28%,56%,99%的.如果買的是冰醋酸,把28CC的冰醋酸加到72CC的水裏,就可得到28%的醋酸。更常見的是它以56%的濃度出售,這是因為這種濃度的醋酸隻要加同量的水,即可得到28%的醋酸。 濃度大幹28%的醋酸會損壞醋酸纖維和代納爾纖雛。草酸是有機酸中的強酸之一,在高錳酸鉀的酸性溶液中,草酸易被氧化生成二氧化碳和水.草酸能與堿類起中和反應,生成草酸鹽. 醋酸也一樣,28%的醋酸具有揮發性,揮發後使織物是中性;就象氨水可以中和酸一樣,28%的醋酸也可以中和堿, 堿也會導致變色。用酸(如28%的醋酸)即可把變色恢複過來. 這種酸也常用來減少由丹寧複合物、茶、咖啡、果計、軟飲料以及啤酒造成的黃漬。


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